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HELADO DE PALTA

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Ingredientes:

- 1 ½ taza de leche entera

- 1 taza de crema de leche

- 7 yemas de huevo

- 1/2 taza de azúcar

- 1/2 cucharadita de sal

- 3 paltas

- 1 cucharada de jugo de limón

Procedimiento:

1. En una cacerola, colocar la leche y 1/2 taza de crema de leche.

2. Llevar a fuego lento y revolver.

3. Por otro lado, batir las yemas con el azúcar, la palta (previamente aplastada), el jugo de limón y la sal en un bowl mediano.

4. Lentamente, incorporar ¾ de la preparación que estaba en el fuego dentro del bowl.

5. Llevar todo nuevamente al fuego con el resto de la preparación, en una olla limpia.

6. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la preparación sea lo suficientemente espesa como para quedarse adherida y cubrir la totalidad del revés de una cuchara de madera.

7. Retirar del fuego y colar.

8. Dejar enfriar a temperatura ambiente por al menos una hora.

9. Verter en cubeteras y llevar al freezer hasta que se solidifiquen.

10. Retirar los cubos del freezer y colocarlos en una procesadora junto con la otra ½ taza de crema de leche.

11. Procesar hasta obtener una crema fría y suave.

12. Transferir la preparación a un bowl o pote para freezer y congelar nuevamente por al menos 3 horas.